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担担面龙抄手怎么做?世界川菜大会发布工艺规范

2019-10-22 20:25:24 来源:南市资讯

川菜作为中国餐饮业发展的一面旗帜,近年来随着国际交流的深入,加快了走向世界的步伐,其在全国乃至世界的影响力也在不断扩大。

然而,国际川菜仍有不规范之处。为此,9月21日开幕的第二届世界川菜大会向全世界发布了《国际川菜经典面点制作工艺规范(2019)》(以下简称《规范》),为海外川菜经典面点提供了“操作指南”。

在开幕式上

火锅宴如何能激起食客的味蕾?

50多家企业在现场竞争。

第二届世界川菜大会由世界中国食品工业联合会和资阳市人民政府联合主办。其目的是通过食品文化交流,进一步支持省内外川菜企业的发展。此外,结合《四川省推进四川走出去三年行动计划(2018-2020)》的相关要求,四川的推广将得到加强,四川产业链将进一步延伸,龙头四川企业、绿色产品、集群品牌、文化技能和人才将被提升为“走出去”,四川的国际竞争力和影响力将得到全面提升。

会议将持续3天,来自国内外的食品专家和中国食品工业从业人员将在四川食品工业发展高峰论坛、四川食品“走出去”城市发展论坛、中国食品工业协会领导人圆桌对话、2019年“传承与传播”四川食品文明对话中全面开展行业交流。川菜制作专家还将在2019年世界川菜技能大赛和2019年世界川菜火锅宴大赛上交流想法,探索创新和整合川菜产业发展的途径。

在9月21日上午开始的四川火锅宴比赛中,50多家有影响力的品牌火锅企业在现场交流经验和学习技巧。根据竞赛规则,参赛企业必须在120分钟内完成展位布置和宴会。宴会应体现玩家的刀法和烹饪技巧、色、香、味、形、质、营养等要素,强调营养和卫生,注重实用性和普及性。评委将从火锅的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、口味特征、餐饮器具、服务流程和市场应用等方面对参赛企业进行评价,最终评选出国际著名火锅、金火锅等奖项。

火锅宴会比赛

开幕式上,世界中华食品联合会还授予紫阳“国际(柠檬)美食城”品牌。资阳还在会议的帮助下签署了21个投资项目,包括许多餐饮企业的原材料生产和配送基地,总投资145亿元。

丹丹面条龙猎人怎么样?

国际川菜面条小吃工艺规范发布

在四川食品工业发展高峰论坛上,世界中国食品工业联合会向世界发布了《国际四川食品经典面条小吃生产工艺规范(2019)》。

"从国际川菜的现状来看,国际川菜仍存在不规范之处."《标准》的出版商、四川旅游学院院长陆毅表示,这是制定生产工艺标准的原因之一。他还认为,只有实现标准化,川菜才能产业化、国际化和规模化,才能更好地促进川菜在世界上的发展和优秀文化的传播。

川菜产业发展高峰论坛

艺鹭说,该标准是一个全球标准,基于与厨师、专家和公众的广泛协商。“客户可以理解它是如何制作的,它的特点是什么。在国外从事四川烹饪的厨师可以掌握烹饪的关键和传统技术。”

根据法典,川菜经典面条小吃是指长期广泛流传并得到公众高度认可的川菜小吃和小吃,能够反映川菜的技术特点和文化内涵,具有示范性和代表性意义。其中包括熟悉的丹丹面条、糖水、龙手、饺子、豆芽菜馒头、牛肉煎饼、珍珠饺子、四川凉粉、酸辣粉等。同时,《规范》对所订购零食的食品材料的选择和配方,以及加工和制造过程中的预处理、制坯、成型、烹饪、调味和碗填充有详细的规范要求。

红星新闻记者姚永忠

编辑王殷桃