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黑彩难查吗-北京烤鸭、番茄炒蛋、宫保鸡丁,原来这些都是鲁菜?

2020-01-11 10:43:34 来源:南市资讯

黑彩难查吗-北京烤鸭、番茄炒蛋、宫保鸡丁,原来这些都是鲁菜?

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据记载,西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜,齐国都城临淄,都是繁华之极的城市,饮食行业盛极一时,大厨很多。那时开始,齐鲁大地在吃上就可圈可点。而且后来北京的宫廷大菜根基全在鲁菜。为什么山东鲁菜有如此繁盛的饮食文化呢?

山东大地得天独厚,要什么有什么,所以说鲁菜的食材选料丰富,选料丰富就刺激了烹饪技法的丰富多彩。 其实这也说明:只要是饮食兴盛的地方,出美食的地方,其实都是物产比较丰富的地区。

孔圣人是思想家教育家,也是美食家,孔圣人讲究吃的“精细”二字,他的饮食观奠定了这2000多年来中华饮食里的审美观念。而且孔子“食不厌精”的精神追求也奠定了鲁菜的基础。从春秋时期,山东的饮食就非常注重礼仪和上菜的顺序,直到今天还延续着。

鲁菜里最等级规范的就是作为宫廷国宴的孔府菜。《曲阜雅集》记载,西汉以来,孔子后裔政治地位超然,直至明清设立衍圣公,成为了天下文官手,历代帝王师,经常设宴款待来曲阜祭孔的皇帝们,所以孔府菜成为了历朝历代的官府菜。

孔府菜讲究造型完整,不伤皮,不折骨,桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹,食不厌精。而且特别讲究级别规格。孔府菜的第一等菜,是为接待皇上,是清朝的国宴的规格,全套的银餐具。上菜共196道山珍海味,熊掌、燕窝、鱼翅,全羊带烧烤。第二等是高摆宴席,宴席上放四个大白蜡烛一样的高摆,刻上“寿比南山”,填上图案干果,上面摆着银盘子盛放的菜肴。

孔府菜除了宴席庄重高雅,很多菜名也讲究典故。例如烤鳇鱼竟然被叫做“烧秦皇鱼骨”,这又是为什么呢?

相传,当年秦始皇的焚书坑儒,孔家九世孙既怕性命难保,又不愿交出祖传书简。遂带着书童伏生远走嵩山,隐居茅棚。孔家九世孙在逃亡途中,一边向书童传授儒家经典,一边逮水中鳇鱼烤了来吃。烤出来的鳇鱼连骨头都是酥的。后来听山中道士说,鳇鱼是秦始皇的亲戚,孔家后人便感慨:我们这叫“衔恨吃烧秦皇遗骨,卧薪传衍儒家经书”。这便是名菜“烧秦皇鱼骨”的由来了。

鲁菜除了孔府菜,还有胶东菜、博山菜、济南菜这些分支。济南菜中的宫保鸡丁也是一道“有故事”的名菜。它与清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢有关系。丁宝桢是晚晴名臣,曾任岳州知府、长沙知府、山东巡抚、四川总督,一生报国爱民。

丁宝桢特别喜欢吃鸡肉和花生米,有次他游玩济南大明湖,被路边参观门口的菜香吸引住了,他跑去问街边炒菜的厨子,厨子说是爆炒鸡丁。结果丁宝桢一尝,这道菜又嫩又好吃!于是丁宝桢就把这位大厨聘为家厨,后来奉旨调任四川总督时也把厨子带在身边。丁宝桢政绩卓著,死后被追封太子太保,当时人们叫他“丁宫保”,他爱吃的鸡丁也就叫做“宫保鸡丁”了。

现在的鲁菜不像其它粤菜、川菜,挂上菜系的牌匾,所以很多人都感受不到它的存在。其实鲁菜早已融入了中华民族的日常生活。像葱姜蒜、呛锅,这就是标准的鲁菜底子;技法里爆炒炝炒,那就是鲁菜的记忆;奶汤清汤,这都是鲁菜。街上东北菜、北京烤鸭店,其实都是标准的鲁菜;自家吃饭炒土豆丝、番茄炒鸡蛋、木须肉,也都是鲁菜。

鲁菜需要高端食材,一个鲁菜的宴会,光准备材料得半个来月。鲁菜厨师入门门槛也高,俗话说三年川菜十年鲁菜,人力成本高,所以鲁菜不好推广。但时至今天,鲁菜能够传承下来,也确实证明了一个道理,那就是——鲁菜真的很好吃!